Ein Fischfond ist eine wunderbare Basis für viele köstliche Gerichte. Er verleiht Suppen, Saucen und Risottos eine tiefe, aromatische Note und ist überraschend einfach zuzubereiten. Mit wenigen frischen Zutaten wie Fischkarkassen, Gemüse, Kräutern und Gewürzen gelingt ein intensiver Fond, der jedes Gericht aufwertet. Das lange Köcheln lässt alle Aromen harmonisch verschmelzen und sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Probieren Sie es aus und erleben Sie die vielseitigen Einsatzmöglichkeiten dieses köstlichen Fonds in Ihrer Küche.
Zutatenliste
- 1 Fenchelknolle
- ¼ Sellerieknolle
- 1 St. Lauch
- 2 Möhren
- 2 St. Staudensellerie
- 6 Frühlingszwiebeln
- 2 Rote Zwiebeln
- 2 Weisse Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- ½ Zitrone
- 150 ml Weißwein
- 5 Lorbeerblätter
- 1 Büschel Estragon
- 1 TL weiße Pfefferkörner
- 1 EL Fleur de Sel
- Olivenöl
- 1 Glas Tomatensugo
- 200 - 300 g g Edelfischfilets
- 1 Knurrhahn
- Muscheln jeder Art
Zubereitungen
Gemüsebrühe
- Gemüse putzen und in Stücke schneiden, Zwiebeln undKnoblauch grob würfeln.
- Den Boden eines hohen Topfes gut mit Olivenöl bedecken undvorsichtig erhitzen. Erst die Zwiebeln, dann den Knoblauch anschwitzen, nacheinander Sellerie, Fenchel, Möhren, Lauch und Frühlingszwiebeln hinzufügen, kurz anbraten und mit dem Weißwein ablöschen. Die zerstoßenen Pfefferkörner, Fleur de Sel und den Saft ½ Zitrone, Lorbeerblätter und Estragon ergänzen. 3l kaltes Wasser angießen, aufkochen und anschließend zugedeckt etwa 1 Std. köcheln lassen.
- Die Gemüsebrühe durch ein Sieb gießen, eine kleine Schüssel mit den gekochten Möhrchen, Sellerie und Fenchel abfischen und pürieren und anschließend dem Fond wieder zufügen. Das restliche Gemüse entsorgen.
Fischbrühe
- Den Gemüsefond wieder aufsetzen und 2 – 3 kg Edelfischreste (Köpfe, Schwänze, Gräten, am besten vorher beim Fischhändler beiseite legen lassen) hinzufügen, 2 – 3l Wasser ergänzen, aufkochen und anschließend ca. 1Std. köcheln lassen.
- Wie bei der Gemüsebrühe den Fond sieben, Fisch aussortieren, dabei gute Stücke zum Pürieren herausnehmen und die pürierte Masse dem Fond wieder zufügen.
- Dieser Fond ist die Basis für alles! Fond portionsweise in Gläser füllen oder einfrieren.
Fischsuppe
- Zuerst Fischfond und Tomatensugo vorsichtig erhitzen, dannden Fisch hinzufügen und so lange ziehen lassen, bis er gar ist. Würzen (z.B.mit Piment d’Espelette, Safran) und auffüllen.
